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我呀便当陈建荣: 有刚需支撑的外卖O2O不是伪命题
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快节奏的城市生活里,外卖渐渐成为了生活的“必须品”。打开外卖APP,在琳琅满目的品牌中选出一家,下单、付费,等待三十分钟左右,就能享受一顿美餐。

《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至2017年6月底,我国网上外卖用户规模达到2.95亿,较2016年底增加8678万,增长率达到41.6%,在线外卖市场增量可观。网上外卖市场未来如何发展?如何将外卖做好?沉浸外卖领域多年的“我呀便当”,会带来一份业内“实战派”的答卷。

O2O是伪命题吗?外卖餐饮说不

O2O即Online To Offline,是一种将线上销售与线下服务整合为一体的商业模式。随着互联网的高速发展与网民群体的爆炸式增长,许多传统行业开始通过O2O模式寻求新的突破,在2014年-2015年之间形成了一股O2O热潮。

针对O2O,商界大佬们有着不同的看法。马云就曾指出O2O是一个伪命题:“有人讲如虎添翼,我从来没见过一个老虎有翅膀的,那是想象力。”三年的时间过去了,大量O2O平台在散尽了风投资金后关门大吉,这是否印证了“O2O是一个伪命题”的说法呢?

在陈建荣看来,至少在外卖餐饮领域,O2O并不是一个伪命题。它根基于一个具有需求基础的市场,借用互联网的技术手段和平台优势,实现线上平台保持用户粘性、线下门店提升销售效率的多赢局面。

“什么样的O2O确实是伪命题呢?有一些行业的O2O模式,我们会发现他们的成本结构有问题。”他以洗车等服务类O2O举例,指出这些O2O模式的成本比到店接受服务的成本要高,此类模式一旦失去了平台补贴的优势,会立刻面临用户流失的窘境。

餐饮领域的O2O模式同样享受过平台补贴的红利,但与其他O2O模式不同的是,支持餐饮O2O的是广大的刚需市场。

外卖市场的刚需在互联网平台起来之前就存在的,当时更多以电话的方式进行预订。在2014年,美团进入外卖市场,各大平台争相发力,并逐渐培养起一群具有良好消费习惯的用户。在平台红利逐渐退去的当下,这部分用户仍然保持了活跃。

“我们发现,目前的市场已经以年轻人为主要消费群体,尤其是85-95这个年龄段,已经成为了外卖消费的主力军。”

消费人群的年轻化,为外卖市场带来了持续的增量,也促使更多餐饮企业重视外卖业务,关注外卖对营业收入构成带来的影响,更深地介入线上外卖领域。

我呀便当所代表的,是专注于外卖的餐饮新模式

专注外卖的新餐饮,成本结构更轻盈

陈建荣认为,专注外卖的新式餐饮与传统门店式餐饮,最主要的区别即是成本结构。

比如店面。传统餐饮门店,其选址是极有讲究的,不仅对人流量有所要求,面积也通常较大,需要100-300平米。而专注于外卖的我呀便当,只需要40-50平米,而且对流量没有要求,有效压低了租金成本。

比如人工。在餐饮业的基层执行者中,厨师等后厨岗位的工资往往是最高的。我呀便当则充分利用自家在供应链的便利,为门店供给只需简单加工即可上桌的预制品,使门店无需设立后厨团队,减轻人工压力。

比如精力。由于专注于外卖,我呀便当从整个产品结构进行了精简,并且针对外卖消费人群的特征,更多通过线上营销招揽顾客。而传统餐饮需要关注自家门店的堂食客户,对外卖投入的精力有限。

成本结构的改变,让外卖餐饮看上去更容易上手,似乎只要有一个门店、与平台联系妥当就可以了。但是,实际情况是否如此呢?

餐饮O2O,抱团才能打天下

“如果你当下还在用自建品牌或者‘夫妻老婆店’模式来进入外卖O2O,可能已经晚了。”

在2014-2015年之间,各大平台争抢用户,不停投入资金进行补贴,而且入驻平台的商家较少,竞争压力不大。用户也更聚焦于价格,只要折扣够低,就会有人来买——“那个时候的商家都有钱赚。”

但是今天,进入这个领域的商家越来越多,品牌越来越强,平台的补贴越来越少,“单打独斗”的创业者难以形成气候,需要“抱团取暖”。

陈建荣点出了时下外卖餐饮O2O的本质——平台更多时候起到渠道和整合的作用,帮助门店提升经营效率。真正能抓住消费者的,还是产品本身的质量和品牌的综合实力。这些,正是独立创业或者夫妻店难以保证的。“门槛只是看起来很低。”

与之相对应的,是确实“门槛不高”的外卖餐饮加盟。借着平台红利而兴起的外卖餐饮品牌们迫切需要“稳下来”,拓展门店数量、降低市场运营与供应链成本。而期待加入外卖餐饮行业的投资者,可以从产品成熟、体系健全、具有一定知名度和受众人群的加盟品牌这里,获得从开店到运营的全方位帮助。

这里就不得不提到我呀便当背后的企业——味捷餐饮管理有限公司。早在2009年,外卖平台还未兴起的时候,他们已经开始探索这条专注外卖的道路。时间带来的积淀卓有成效,味捷餐饮打造了多个品类不同的外卖餐饮品牌,拥有12000平米的中央厨房和独有的信息处理系统,仅在饿了么平台的月交易额就达到了2000万。具体到我呀便当,我们会看到这个萌萌的“小怪物”成为了包括杭州G20峰会在内的多场大型活动的合作伙伴。

如果你是加盟者,想要加入这样的项目吗?

外卖餐饮品牌如何炼成?

“将便当做到极致,温暖每一个辛勤劳动的人。”

陈建荣很开心地告诉我们,味捷餐饮与我呀便当不仅努力将便当做得更好,还为外卖餐饮领域带来了很多新风尚。

首先便是食材的安全。我呀便当的供应商无一不是知名品牌,加工环境也要求严格,空气与水源均经过净化。“就算成本会增加,但是我们提供给消费者的食品具有安全保障。”

其次是包装。我呀便当是国内较早使用礼品袋作为外卖包装的品牌,礼品袋的设计感与环保理念,让顾客觉得外卖同样可以“很精致”“有档次”,并带来食物之外的愉悦感。

第三是IP打造。我呀便当的品牌宣传策略更贴近网络,代表其产品的五个小怪兽不仅形象萌,还各自具有不同的性格;“喜欢我呀,约我呀”的slogan也让人很有“被撩”的感觉;更不必说咕叽菇鸡、咖不喱鸡等抓人眼球的菜名……

第四是信息体系。味捷餐饮集团投资200万,自主研发了专门针对外卖餐饮的综合信息系统,将美团外卖、饿了么外卖、百度外卖等平台,产品自身的供应链和第三方派送平台(如达达、点我达)全线打通,结合自身400服务热线,保证消费者随时随地可以了解到外卖情况,并将外卖送达时间控制在30-45分钟之内。

“现在的平台,已经越来越重视顾客的评价,并且将顾客评价作为排名的重要依据。”专注于提升产品与服务质量,以好评为根基树立品牌形象,是外卖品牌们最稳健的发展之路,也是我呀便当与味捷餐饮的不懈坚持。

加盟小贴士:

我呀便当主营业务为餐饮外卖,以饭菜合一的便当为主要产品形式。其门店一般在40-50平米,标配4名员工,平均单店日销售额8000~10000元,投资较少,16万元左右即可打包开业。总部功能完善,可以提供培训、管理、广告、促销等多方面支持,定期推出新品,与多家外卖平台达成了合作关系。

我呀便当期待与“我呀”品牌经营思路一致、认同并自觉维护品牌形象的投资人携手,将便当做的更好。