BFE|2019第38届北京国际连锁加盟展览会

时间:10月18-20日   地点:北京.全国农业展览馆
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2019餐饮加盟榜TOP100公布,第一名突破1.5万家店!

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“特许加盟是什么?就是把自己赚钱的本事传授给别人。”  

这句凝练的总结,揭示了中国餐饮加盟当中,注定存在的无尽机遇,和随之而来的乱象。  

身在其中,最该弄清楚的就是,你想要什么,他能给什么。  

3月13日,“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布。  

1  

中国餐饮加盟现状  

连锁化率为美国1/6,发展高速但失序  

数据显示,2018年美国约70万家餐饮门店中,连锁化率已经达到30%,接近1/3的餐饮门店归属于连锁品牌。

“在中国,这个数据是5%,意味着中国的连锁餐饮刚刚走到往上爬坡的启动期。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。

“也意味着接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期,同时,各大连锁餐饮品牌到了竞争最激烈的时候 。”

3月13日,CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上,由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100 ”正式发布,双方共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

张川表示:“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜,以平台大数据为基础,从餐饮创业者的角度出发,真正做到客观真实、严格筛选,希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。“

2  

三大筛子,一份榜单  

衡量出优质加盟品牌的必备品质  

“2019中国餐饮加盟榜TOP100”以美团点评收录的品牌为评选范围,对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估,用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。

为客观评估加盟品牌的经营情况,项目组以美团点评大数据为基础,设置科学、客观的指标体系,从品牌实力(加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率)、加盟店经营情况 (美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率)、消费者认可度 (店均浏览人数、好评率)等三大维度,对加盟品牌进行系统评估。

◎ 榜单显示,第一名正新鸡排门店数达到15929家

100个上榜品牌包括——

正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌

辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌

德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌

以及其他10个正餐品牌 15个休闲饮品 9个休闲食品品牌 11个面包甜点品牌上榜

上榜品牌中,既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼,也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙,以及300万以上的汉堡王。

不同档位的加盟金额,为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

从品类来看,在一二线城市,休闲饮品的增长率最高,而三四线城市增长率最高的则为正餐。

美团点评数据显示,2018年中国餐饮连锁门店呈现如下明显特征——

发展速度越来越快:  2018年,中国餐饮连锁门店增长率达到23% ,远高于餐饮大盘的增长速度。

下沉趋势明显:  这些新增的连锁门店“在往老百姓多的地方去” 。根据美团点评的数据,大中型连锁品牌在三四线城市门店增长率达到52%,是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多;

从商场走向社区:  在新增的连锁门店当中,社区店的增长远远高于商场店, 连锁餐饮品牌与目标客户越走越近,开始从商场走向社区。

对“2019餐饮加盟榜”上榜品牌来说,经过多年发展,在一二线城市已形成品牌效应,在激烈竞争中活力依旧。而在三线及以下城市,上榜品牌迅速布阵铺点,下沉效果显著。

三线及以下城市市场成熟度偏低,甚至普遍存在山寨品牌占据市场的情况,而优质品牌的下沉,一方面提升了三线及以下城市餐饮市场层次,另一方面也为品牌发展提供广阔空间

3  

探讨加盟本质:  

“把自己赚钱的本事传授给别人”  

亦墨科技CEO陈实说,“特许加盟是什么?就是把自己赚钱的本事传授给别人。 ”一句话道尽了餐饮加盟的取与求。

在会议现场,针对餐饮加盟品牌的核心讨论,聚焦于两大问题——

1.    创业者要什么?  

吉祥馄饨董事长张彪表示,现阶段餐饮创业者最缺乏的是产品力,这也是他们最需要加盟品牌赋能的地方,“能和加盟商持续深度链接的品牌,大多数靠的是产品和菜单。产品是根本,菜单决定商业模式 。”

小龙坎总经理苏小强认为,加盟商最需要的是真实有竞争力的总部生意赋能 ,“从加盟管理的角度来说,应该弱化总部。但是总部要有能力做好直营店,我们在成都,把几家直营店都做得红红火火,这是给品牌赋能,也是给加盟商重要的信心保证。”

2.    品牌商如何给?  

麦青汇董事长冯雷说,作为品牌商,有义务积极学习和引进国际化的先进管理系统,帮助加盟者提升运营能力。

“西餐有特定的复杂之处,既有严格的上菜顺序,也有客人对食材熟度的不同要求。通过数字化管理,在入单的时候就把这些工作解决,可以大大降低对员工的要求和依赖。”

苏小强则强调,公司化进程是餐饮品牌一切发展和决策的前提,“未来三五年,不把公司化进程的问题搞定,上了特许化经营的牌桌上,你根本没法出牌 。”

4  

第三代特许经营浪潮已来  

数字化能解决“连而不锁”的难题吗?  

加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。但与此同时,单店加盟模式中,管控程度最弱的品牌加盟模式则成为快招品牌、加盟骗局的重灾区。

部分品牌商在形成系统化的连锁经营体系之前盲目扩张,既无法进行有效管控,也无力提供应有支持,加盟店名义上连锁,实际各自为政,“连而不锁”。

“中国的特许市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者  ,因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态。”  中国连锁经营协会副秘书长王洪涛说。

“但无论处于什么时代,特许加盟的核心是要把握好两个平衡:发展速度与管控之间的平衡、总部和加盟商赢利之间的平衡 。”

未来的转型之路应该怎么走?此次发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势

一是管控力度强化  ,在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持;

二是信息及数据化升级  ,例如美团RMS(餐厅管理系统),同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通,对数据进行分析,可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营,进行科学管理;

三是小前台大后台化  ,即建立标准化、快速可复制的前端门店,同时为加盟商提供强大的后台支持;

最后是集团化发展趋势 ,主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面