BFE|2020第39届北京国际连锁加盟展览会

时间:3月20-22日   地点:北京.亦创国际会展中心
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年夜饭外卖订单涨幅107%,全国零售和餐饮业破万亿大关

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日前,美团点评发布2019年夜饭消费报告显示,相比去年除夕,外卖订单涨幅达107%。  这一数据引起了一波话题热潮。

外卖餐饮的发展潜力很大,增长空间很大,但如果只看到这点,那么你将错过大量价值性信息。

下面,外卖君从年夜饭订单数据入手,整合全方位信息,带你了解餐饮行业春节大观。从具体数据中总结趋势,方便商家在餐饮外卖运营中作参考。

1 家乡菜成为首选

数据显示,上海的响油鳝丝、广东的白切鸡、辽宁的锅包肉、安徽的臭鳜鱼、宁夏的清蒸羊羔肉、山东的酸辣土豆丝,分别位列为当地人气最高的家乡菜。

从全国整体订单情况来看,川菜、粤菜和湘菜成为年夜饭桌上最受欢迎的三大菜系,其次是东北菜、本帮江浙菜和西北菜。

美团外卖消费报告显示,在除夕夜,广州、成都和西安三个城市的外卖订单量最高,省份排名上,广东、江苏和山东订单量分别位居前三。

此外,餐厅大菜走上年夜饭桌。传统年俗中,鱼象征“年年有余”。在除夕当天,“千岛湖鱼头”订单量较日常增长高达73%。

酒文化向来与中国人的传统节日紧密相连,所谓“无酒不成宴”,白酒成为除夕夜最受欢迎的闪购品类,其中,牛栏山二锅头的销量拔得头筹,成为春节“酒魁”。

春节黄金周期间,国人的餐饮消费习惯和消费心理,得到了集中而突出的体现。这些数据表明,中国人对家乡菜系的依赖性和食用口味的稳定性。商家们在选择餐饮菜品时,对地方性菜系要更加重视。

白酒在春节的热销现象,也值得注意。菜品之外,餐桌文化的关联,可帮助商家通过关联性商品辅助  ,增加菜品的吸引力。比如国人用餐习惯中少不了酒、茶、汤、粥元素。

2 营业额涨幅很明显  

据商务部监测,除夕至正月初六(2月4日至10日)全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,比去年春节黄金周增长8.5%。   在2019年的初始,万亿大关的突破 给国内零售和餐饮行业带来了好消息。

图片来源:网络

早前,国家统计局数据最新显示,2018年的全国餐饮收入实现了42716亿元,比上年增长9.5%;限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%。这是我国餐饮收入首次超过4万亿元。

春节期间,国内各大城市的餐饮行情持续走高。

据河南省商务厅监测,春节期间全省零售和餐饮企业实现销售额约496亿元,比去年春节黄金周增长10.7%。

据四川省商务厅监测,春节期间全省141家重点餐饮企业同比增长5.1%;饿了么、美团、大众点评等线上餐饮平台,继续推出成品、半成品等年夜饭外卖服务,受到了消费者欢迎。

江苏省餐饮销售额约15.4亿元,同比增长11.6%。

杭州全市58家餐饮企业累计实现营业额9044.7万元,同比增长9.8%。

济南市商务局监测的本地9家餐饮企业实现营业额1100余万元,同比增长10.5%。

无锡市31家重点监测的餐饮企业营业额1.12亿元,同比增长1.14%。

在2018年,各行业普遍较为低迷的状况下,春节期间,受到节日热点的刺激,餐饮行业保持着一定的活力。由此,商家可多借助热点刺激,或借助节日热点或自创品牌热点,助力餐饮运营。

3 挖掘餐饮消费新趋势  

1、消费主力是谁?

2、消费特点是什么?

3、互联网形势下,凸显的运营方式是什么?

这三点启发着商家,在借鉴经验、依靠数据的基础上,把握正确方向、精准定位,来实施之后的餐饮运营。

餐饮外卖与互联网消费群体及消费习惯、方式息息相关。要抓住关键点,打造营销点,刺激餐饮外卖的活力。

CBNData连续第三年发布《中国互联网消费生态大数据报告》,显示,80后 是中国互联网消费的中坚力量,但90后 的消费力正迎头赶上,线上人均消费持续走高,成为本轮消费升级的重要驱动力,二线及以下城市的“小镇青年”群体 消费潜力巨大。

               图片来源:网络

年轻消费力推动着互联网消费趋势,而懒人经济与餐饮外卖联系最为紧密。从萌发到现象,从现象到概念化,由“懒”群体拉动服务升级。针对互联网消费主力特点,如何进行升级和创新服务,成为之后餐饮运营的重中之重。

作为互联网时代的原住民,以90后为代表的年轻消费群体不再具有整齐划一的特征,他们的消费观更为个性,展现出兴趣优先、注重体验、理性消费 等多元特征。

在兴趣方面,  饮品大咖喜茶向来做得不错,也在创意和有趣的层面上持续深耕。从茶品的推新到节日热点的借势,都会带来惊喜,甚至春节海报都表现出其调性的独特与创意。

(温馨提示:为避免脖子疼,请横屏看图!)

体验感方面,  海底捞的智慧餐厅、胡桃里的音乐主题餐厅、甚至是CoCo做咖啡时,推出的“精品滴虑耶加雪菲”,从整体餐厅的架构到单品的营销都表达了“体验感”思维。

理性消费上,  更多体现在注重品质。一些网红餐饮店从“一夜火爆”到“短命夭折”,充分表明,年轻消费者有着更高的品质要求。

短命夭折的网红店代表

值得注意的是,在互联网时代的运营,有效的运营方式成为餐饮行业的强大助力,懂得引进和借鉴,便是加速的开始。

京东数据显示,短视频已经成为商品的标配信息。视频用户同比2017年增加167%。

同时,用户视频晒单也成为一大趋势,晒单视频能有效刺激加购与下单转化。数据显示,晒单视频用户点击率为45%,用户观看晒单视频后,加购转化率达30%,下单转化率达20%。  

短视频能带给餐饮的助力不可小觑,抖音类软件催化的网红餐饮店,短短十几秒创造的奇迹便足以证明。

而商家在短视频的借力上,不论是软件的短视频推送,还是在外卖平台上,用几秒时长的美食展品吸引眼球,都是值得尝试的手段。

短视频的活力和挖掘空间依旧很大,总体来说,其应用还是处在成长期上升期。

小结  

从以上数据看趋势,可以得到一些关键词句:家乡菜系、酒茶汤等关联性餐品辅助、热点借势、服务升级、年轻人消费主力、创意与趣味、体验感、品质、短视频方式。

从数据的单向线上,得到趋势和方向,在进行数据整合,总结关键词并进行优化,2019年的餐饮运营,值得期待!